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12名廚法-義-中-日全餐設計構築：窺探主廚們的創意，解讀料理的組成方式。
作者： 永瀨正人
新功能介紹- 譯者：李明穎
- 出版社：瑞昇
新功能介紹 - 出版日期：2015/09/23
- 語言：繁體中文
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商品訊息功能:
所謂的全餐是指
「一段從頭到尾都是由自己負責的表演時間」
「能讓人享用到當季美食的料理。」
「能夠呈現廚師人情味的料理。」
『全餐』講到這個名詞，想必大家腦袋都浮現出相當精緻料理吧？全餐是從開胃小菜到點心，由主廚一手包辦，呈現給客人的完美饗宴，不單只是既定印象裡的法國料理，另外也針對義式、中式及日式料理的部分，提供給您最專業的介紹。
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本書的目的在於，著重料理的「組成」過程，像是在窺探主廚們腦中滿滿的點子與創意似地，解讀全餐料理的組成方法。
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法國料理：精心打造出的優雅細緻，結合層疊技術呈現的完美手藝，震撼人心的頂級美味，料理特色在於使用最新鮮的當季食材，不管是在選用的食材或是醬料的調配，都是用心講究，主廚的個人風格也成為不可或缺的關鍵，完成的料理無論視覺或是味覺都是最高的享受。
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義大利料理：根據區域不同而有所變化，喜歡就地取材的關係，多半使用的食材都是當地現採，相較於創新，前者更是義大利人所追求的是新鮮度和品質可以呈現食材的最佳美味。
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中華料理：中國菜的選材相當多樣性，俗話說：「山中走獸雲中燕，陸地牛羊海底鮮。」只要是能食用的東西，都可作為食材使用。特點總結為色、香、味、意、形，被稱為「國菜五品」。按烹飪特點分又可分為選料、刀工、火候和調味四個方面。
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日本料理：料理的外觀一直以來都是日本人最重視的一環，在高湯、調味、刀工、烹調方式都是以保留食物的自然原味為前提，因為是海島型國家，日本人相當喜好海產品，因此生食（如生魚片）成為了當中的極大特色。
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書中介紹了12位主廚，他們分別在法式料理、義式料理、日式料理、中華料理等各領域的全餐料理方面擁有好評價。12人打造出12種充滿特色的全餐料理。主廚們借助「全餐」這個形式，將許多想要呈現的想法與創意巧思全都融入料理中。
本書特色
◆Anonyme加古拓央→P.9
「我會在料理中鑲上其他店沒有的『Anonyme』風格，朝著『好吃』這個目標，使出自己的渾身解數。」
◆Hommage荒井昇→P.25
「我是在日本長大的，所以我認為『追求重視日本風土與食材的法式料理』應該也跟『呈現出有自己特色的料理』有關吧！」
◆Koshimo +plus小霜浩之→P.41
「在製作全餐時，最困難的事情就是維持穩定的味道。若想要達成此目標，應該就得確實做好前置準備對吧。」
◆Cuisine 博客來Franco-japonaise Matsushima松島朋宣→P.57
「『Cuisine Franco-japonaise Matsushima』的那道料理很棒，在那個季節光顧的話，會很有趣。若客人說出這類評語的話，我真的會很高興。」
◆百味處 飲食馬頭正樹→P.73
「我對於日本料理沒有所謂『王道』的想法，也沒有必要去在意『主流』。需要經常留意的部分，應該是客人的心情」。
◆食幹小野木茂樹→P.89
「我希望現在的年輕人能更加輕鬆地享受和食。如果食幹能夠成為這座橋樑的話，我會很高興的。」
◆Restaurant URA浦田隆幸→P.105
「有時可以透過一道料理來呈現，有時則會分別透過多道料理來呈現。從頭思考、構築這一點，真的很愉快。」
◆TOM Curiosa 淺井努→P.121
「我想要製作一道能傳達義大利飲食文化本身的料理。尤其是生火腿，我想要用最棒的切肉機來製作最棒的生火腿，確實地將這種味道傳達給客人」。
◆CITTA’ ALTA茂呂岳夫→P.137
「在鬥牛犬餐廳學到的技術，是一種用來呈現自我風格的手段。為了讓客人也能享受到美味以外的部分，所以我很重視娛樂要素。」
◆RISTORANTE ORTO谷村真司→P.153
「雖然招牌上寫的是義式餐廳，但我不太會去在意『義式料理』這個框架。我更重視的是，藉由活用自己的經驗，來讓顧客品嚐到當季的美味。」
◆China Bistro EVOLVE常村美文→P.169
「全餐料理的魅力在於，主廚可以依照自己的想法，採用不太被關注的料理，讓客人發現新的美味。」
◆神田 雲林成毛幸雄→P.185
「既然要做中華料理，我還是想要講究乾貨。將乾貨的還原方法教給今後的年輕世代，也是我的使命。」
12位主廚的精彩演出，全收錄於此！
期望能夠成為您製作菜單的靈感來源！
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作者： 永瀨正人
新功能介紹- 譯者：李明穎
- 出版社：瑞昇
新功能介紹 - 出版日期：2015/09/23
- 語言：繁體中文
12名廚法-義-中-日全餐設計構築：窺探主廚們的創意，解讀料理的組成方式。
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內容來自YAHOO新聞
柯文哲提九二共識 雙城論壇可望成行
新頭殼newtalk 2015.08.04 張揚/台北報導
台北市長柯文哲的兩岸主張始終是民眾關心的焦點，柯文哲繼今年3月份接受中國媒體專訪並發表「一五新觀點」後，又於3日中午再次接受《新華社》、《中央電視台》和《中評社》等中國媒體專訪，中國媒體再度問及他如何看待兩岸和平發展的政治基礎「九二共識」？柯文哲回應，了解和尊重，但也認為他提出的「一五新觀點」有另外一個積極正面的意義，即只要有利於兩岸和平發展，他都不會拒絕。
研究兩岸關係的學者指出，這項訪問顯然是台北市政府與中國有關方面經過雙方取得共識後才進行的採訪，目的是讓柯文哲說出中方所要求的有關「九二共識」的談話，以滿足中方所要求的台北與上海城市論壇繼續舉辦的前提要件，預期經過此一訪問後，柯文哲將可順利前往中國參與城市論壇。
中國媒體特別詢問柯文哲如何看待「九二共識」。對此，柯文哲表示，「大陸方面提出『九二共識』是兩岸關係和平發展的基礎，我對這個立場表示了解和尊重。但我認為我提出的『一五新觀點』也有另外一個積極正面的意義，因為『互相認識、互相了解、互相尊重、互相合作』，只要有利於兩岸和平發展，我都不會拒絕；只要有利於兩市的交流、能夠增進兩市民眾的福祉，我都會積極地去做」。
對於柯文哲的表態，中國官方媒體《新華社》報導，國台辦發言人范麗青回應指出，中國方面注意到了相關報導。「九二共識」的核心意涵是兩岸同屬一個中國，且兩岸交流不是國際交流，只要秉持兩岸既有的政治基礎，兩岸交流合作，包括上海與台北兩市的交流合作，一定可以取得積極進展。
對於台北和上海雙邊的互動交流，柯文哲表示，「促進交流、增加善意」是他一貫的主張，「過去我做為醫生，與上海的交流主要集中在醫療領域；現在做為台北市長後，希望交流可以從醫療擴充到交通、科技、教育各方面，讓兩市市民能更加互相瞭解、互相受益」。柯文哲也強調，台北市副市長周麗芳5月前往上海時受到很好的接待，這次翁鐵慧回訪台北市，台北方面也是熱情招待，希望雙方這種良好的互動，可以增加彼此的互信，增加彼此的瞭解，如此對將來兩市的交流是有正面意義的。
以下是《中評網》報導柯文哲接受中國媒體聯訪的問答：
中國媒體問(以下簡稱問)：今年5月，台北市周麗芳副市長訪問了上海，前幾天，上海市翁鐵慧副市長也對台北進行了回訪，您還與翁副市長見了面。請問柯市長對台北與上海的互動感覺怎麼樣？對今後台北與上海的交流有什麼期待？
柯文哲答(以下簡稱柯)：事實上，上海我去過多次，有很多的朋友在那裡，特別是醫界的朋友。因為過去的經驗，這次在跟上海交流時，也覺得滿熟悉的。「促進交流、增加善意」是我一貫的主張。過去我做為醫生，與上海的交流主要集中在醫療領域；現在做為台北市長後，希望交流可以從醫療擴充到交通、科技、教育各方面，讓兩市市民能更加互相了解、互相受益。周麗芳副市長在5月到上海受到很好的接待，這一次，翁鐵慧副市長回訪台北市，我們也是熱情招待，我希望雙方這種良好的互動，可以增加彼此的互信，增加彼此的了解，我想這對將來兩市的交流都是很好的、有正面意義的。
問：前幾天，上海翁副市長與柯市長會面時提到「九二共識」，中國方面強調「九二共識」是兩岸關係和平發展的政治基礎，請問柯市長怎麼看“九二共識”？
柯：中國方面提出「九二共識」是兩岸關係和平發展的基礎，我對這個立場表示瞭解和尊重。但我也認為我提出的「一五新觀點」也有另外一個積極正面的意義，因為「互相認識、互相了解、互相尊重、互相合作」。只要有利於兩岸和平發展，我都不會拒絕；只要有利於兩市的交流、能夠增進兩市民眾的福祉，我都會積極地去做。
問：柯市長上任後專門設立了大陸小組，專責處理兩岸事務，沒有把兩岸交流事務交給國際事務小組處理，請問柯市長是怎麼考慮的？
柯：因為我們把台北與上海的交流定義成兩岸城市交流。因此，我們在台北市政府秘書處之下設立了大陸小組專門辦理大陸事務，另有國際事務小組處理外國事務。我們了解兩者的不同，所以在這方面我們會處理得很好。
問：如果您能到上海參加雙城論壇，您有什麼期待？
柯：事實上翁鐵慧副市長來，我們談了很多，在交談中談到一些，比如說青年創業、社區醫療等，甚至悠游卡，特別是我發現翁鐵慧副市長對社區醫療滿有興趣的。我倒覺得台北有很多特色，對上海市也是有幫忙的，我希望若有機會出席上海雙城論壇，透過這個論壇對兩個城市的交流可以發揮更大的作用，這是我的期望。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/柯文哲提九二共識-雙城論壇可望成行-210000118.html
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